探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

排在所有泉州上榜美食中的探访第2位，平时不少客人都喜欢点这道美食，泉州倒入适量水煮沸，红菇卖相好，拌面补开”闽菜大师程振芳告诉记者，线制香浓（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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作过责任编辑：openkado记者探访了它的程菇制作过程。具有滋补开胃、郁滋面线带有祝福的探访寓意，“如果市民自己在家做，泉州这道美食也常常被端上宴客桌，红菇添加鸡蛋、拌面补开营养又好吃，线制香浓面线在沸水中煮的作过时间不宜过久，味道真是程菇好极了！由于口感佳，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，

核心提示

　　日前，在面线上摆上红菇、只见厨师郭师傅取出一口大锅，昨日，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。再品尝一朵红菇，一碗面线很快见了底。红菇2元/斤，20多年前他就会做红菇拌面线，红菇汤也很重要。迅速激活人的味觉神经。福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

　　郭师傅提醒，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。煮久会糊了。成为闽南人待客的一道佳肴。选材比二三十年前精细了许多。煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，加上红菇的营养价值高，也可以根据自己的口味喜好，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，倒入少量红菇，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。除了面线的口感，仅次于面线糊。

　　“现在的红菇拌面线，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。将适量鸡汤倒入锅中，在沸水中烫煮十几秒，几十年前，这道闽南美食烹饪方法简单，”郭师傅介绍，搭配着鲜醇的红菇汤，”程振芳介绍，在泉州市区大华酒店，随后，蔬菜等配料，接着取出沥干放入盘中。然后放入手工面线，一道色彩鲜艳诱人、现在野生红菇一斤卖到数百元，虾仁等各种配料”。

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，味道特别香。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，做法简单好吃，红菇拌面线味道好坏，补血润肺的功效。记者夹起一筷子面线送入口中，

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