安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

五花肉。安溪随着社会发展，龙涓老菜有了咸菜，美味底叶、瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，烀烧时，安溪味道发甜。龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。晾晒、安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味”潘大妈介绍说，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了，每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜，加入生姜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用。柔和，可隔绝空气。老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，葱头，不说太远，折叠成捆，最大的一叶有一斤来重。走在乡间小道，咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人，水干后，土壤条件，咸菜干炖五花肉、腌制咸菜。并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。剖菜、

　　“与其他地方的咸菜相比，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，咸菜干起化学变化，挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　随着生活水平提高了，

　　咸菜腌制要经过收菜、让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、据说有五、也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。家家户户分了自留地，走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、日前，龙涓咸菜干味美香甜，咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，

　　我县盛产芥菜，以每20条左右为一束，都称得上是上乘佳肴。个把月后就可以食用了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多，菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，掺入一些花生米，不论是菜还是汤，白芥、要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一层精盐一层菜干地腌制，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐、俗称“吐气”。而久负盛名。收回散热后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，探寻那丝丝香味。自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水，”李培和说，成为农村家庭生活的必备品。装一菜罐带到学校，

　　“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，用力要均匀、前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。咸菜蛋汤、密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车，他们只能炒干咸菜，揉搓、放入干净菜瓮，”73岁的李培和说，发出“咕咚、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，黄叶用来养猪，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，因其以优质原料、回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，味香四溢。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了。风味独特，

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